Tepoztlan cafe

Cafe en Tepoztlan, Morelos.
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Composición química del Café:

Los efectos de la cafeína son evidentes en 1 o 2 horas pues se distribuye en todo el cuerpo e influye en casi todos los sistemas: nervioso, cardiovascular, respiratorio y digestivo principalmente.

Carbohidratos: Constituyen gran parte del café verde, contiene sucrosa. Con el tueste de destruyen o se depolimerizan reduciéndose su importancia nutritiva.

Lípidos: contiene de 8 a 15% de un aceite formado por ácidos grasos libres y triglicéridos.

Ácidos orgánicos: El ácido clorogénico es el principal constituyente soluble del café y se encuentra en mayor cantidad en la cafeína. Representa el 4% del peso del grano tostado y dos terceras partes de los ácidos.

Varios ácidos son volátiles y forman parte del aroma, tal es el caso del ácido acético.

Compuestos nitrogenados: Se incluyen proteínas, aminoácidos y diversos alcaloides que al tostarse se pierden o reaccionan para formar compuestos volátiles. El alcaloide más abundante es la cafeína y más aun en la especie robusta. Los alcaloides que se encuentran en el café tostado son la leucina, el ácido aspártico y el ácido glutámico.

Vitaminas y minerales: El café es rico en potasio, calcio, sodio, hierro, cromo y manganeso que influyen en las contracciones musculares, formación de los huesos y dientes, equilibrio del sistema nervioso y metabolismo de los carbohidratos y la actividad enzimática celular.

El café contiene además vitamina E que es considerada como antioxidante y PP o niacina que actúa sobre el sistema nervioso y en la conformación de tejido.
El café tostado contiene un 1.2% de cafeína un constituyente amargo que actúa como estimulante y diurético.

El efecto desaparece en un lapso de 3 a 5 horas casi por completo. Sin embargo, en el caso de mujeres embarazadas este efecto es más duradero y aparece tres veces más que en adultos comunes; en fumadores el efecto dura menos tiempo.

El café contiene altos niveles de alfahidroxi-ácidos (ácido quínico ) que tiene propiedades antiarrugas. Mucho productos cosméticos tienen dentro de sus componentes la cafeína.

Los efectos de la cafeína

La cafeína tiene diverso usos en alimentos y en medicina, de hecho se ha comprobado que aumenta el poder en algunos analgésicos contra la migraña, calambres menstruales y algunos dolores post-quirúrgicos.

Además tiene un efecto vasoconstrictor a nivel cerebral, a la inversa de sus efectos vasodilatadores periféricos, que es auxiliar en algunos dolores de cabeza.

La cafeína se clasifica entre las sustancias psico-estimulantes, como la cocaína y las anfetaminas, pero no se puede considerar como un estupefaciente ni como una droga ya que no provoca adicción, ni una necesidad de aumentar la dosis, ni tampoco influye en el comportamiento del individuo.

La cafeína nos hace sentir más despiertos, estar en alerta.

También aumenta la vasodilatación periférica provocando un aumento en la presión sanguínea de menor intensidad a la que ocasionan las actividades normales diarias.

Estudios publicados por Oestensen en el Scandinavan Jounal of Gastroenterology el café no provoca úlceras pépticas, aunque puede agravar algunos casos de este tipo, ya que estimula la producción de secreciones gástricas; es un excelente digestivo en individuos sanos.

El café previene contra disfunciones hepáticas protegiendo en cierto grado el hígado de los bebedores de alcohol contra cirrosis y algunos otros padecimientos.

Según investigaciones de la Universidad de Harvard los adultos que beben de dos a tres tazas de café con cafeína tienen un 40% menos de probabilidad de padecer cálculos biliares.

La cafeína impide la cristalización del colesterol que es el principal componente de los cálculos biliares.